我没有见过凌晨四点的洛杉矶，却无数次在凌晨三点的海底捞数星星

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海底捞于今日——2018年9月26日星期三，以IPO 17.8港元/股在香港联交所主板挂牌上市。

“单店日均1500人次就餐，翻台5次”

海底捞和大部分火锅店的故事一样，他的基因也是“夫妻店”。14年从小县城起家的传统火锅店，到如今百亿上市，成为令人咋舌的“餐饮界大佬”，“网红火锅店”，这些属于海底捞的标签是其他火锅店望尘莫及的。

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按2017年营收计算，海底捞在中国和全球的中式餐饮市场中均排名第一，同时也是增长最快的中式餐饮品牌。据悉，海底捞在更新的招股书中表示，2018年上半年海底捞实现营业收入73.43亿元，比上年同期的47.56亿元增长54.4%。实现净利润6.47亿元，同比增长17%。

海底捞创造了火锅界乃至餐饮界的业绩神话，凭什么?

“吃海底捞的长龙持续排了3年，而你还在请职业演员排队”

1.06亿人次的顾客总量，和88.2%的回头客，这个惊人的数据足矣让海底捞稳坐中国餐饮界的头把交椅。许多餐饮企业在营销时会陷入怪圈，花费大量的费用用于渠道推广，甚至请明星代言的企业也不在少数，却依旧门庭冷落，复购率低。

与绝大多数雇人排队的餐饮店不同的是，海底捞的客流量是绝对的流量怪兽。晚餐高峰时，当周边的餐饮品牌已经结束了漫长的排队时，海底捞门口还围绕着一群顾客乐此不疲的折星星。这不仅取决于海底捞的环境、口味、食材新鲜度，还取决于一直被外界所津津乐道的服务和对人性的关怀。

餐饮是一个巨大的竞争行业，当你满足产品，口味，卖相的同时，当今消费者更注重消费体验。回想你的第一次吃海底捞时是不是被这堪称“变态的消费体验”所折服，让你心甘情愿排队了2小时的队后还毫无怨言的吃着热气腾腾的火锅底料。海底捞把服务的门槛拉到史无前例的高度，这也教育了新一代消费者对用户体验的重视。

“大学生请女友6.9折吃海底捞，而你还在单身一人吃着原价的毛肚”

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不难发现近几年的海底捞，有一大部分高校学生到店消费，而就在2017年海底捞联合支付宝上线的“支付宝请你吃海底捞，学生认证享6.9折”活动，带动了一大批大学生群体。甚至在某宝上能够搜索到“大学生海底捞代付”等商品，可见海底捞这一波的品牌教育，足矣调动的了学生们的胃口。正所谓舍不得孩子套不着狼，等这一批狼长大成人，恐怕还是念着当时大学时代和初恋女友吃的海底捞吧。

对于火锅界的扛把子——海底捞而言，赶在九月的末班车，能否经历市场考验?能否继续如同其提供的服务一样，达到“人类离不开海底捞”的惊艳效果?大家都拭目以待。